广西南宁：老友一碗面，半城烟花味

广西壮族自治区南宁市的街道上，晨曦初现。叫醒这座城市的不是闹钟，而是老街上飘来的酸臭味。这首晨歌属于味蕾，是老朋友粉丝们独特的开场白。
竹笋在盐水中发酵，使其发出琥珀色的光芒，猪肝在刀下形成玫瑰图案，豆豉在石磨中磨成深棕色粉末。一碗正宗的老朋友拉面是一门时间的艺术。酸笋自然发酵7天，豆豉陈酿3年。猪肝的厚薄完全取决于厨师的手艺；太多了，味道会变质，太薄了，味道会腥。
南宁人深知“温暖就是人性”的道理。将铸铁锅烧至冒绿烟，蒜末、豆豉、酸笋在热油中冒出金黄色，猪杂滑落时嘎吱作响e入锅中。所有的食材都在锅里汇聚在一起，汤汁的注入让这次相遇更加令人兴奋。最后滤出的米粉，3到2次煮就完成了蝶形转变。
南宁人常说：“吃面交朋友”。这道面条的背后，有一个友情的故事。相传20世纪的南宁，邻居来看望一位因感冒卧床不起的老人。有的带了酸笋开胃，有的带了辣椒御寒，还有的献上了自己珍藏的豆豉。看似普通的食材，却擦出了友谊的火花，化作滚烫的米粉。吃完后，老人满头大汗，疼痛也消失了。不免叹息。 “这不是一碗面，这分明是旧情啊！”从此，“老友面”的名字就传遍了永城市的大街小巷。
这个传说不仅传达了岭南文化“通过食物表达情感”的同时，也见证了中原面食文化与乐越米食的融合。
3天不吃米胜过1天不吃面。广西人民赋予了米粉无限的可能。南宁老油米粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、钦州猪蹄粉、龙眼蓉滤水粉、蒲苗生压米粉……品种有几十个，一个月没有一个味道是一样的。
好吃的东西很多，但是为什么广西壮族人喜欢吃面条呢？
这是因为广西壮族自治区米粉文化的培育与当地独特的地理环境和多民族的社会结构密不可分。喀斯特地貌和亚热带气候为水稻生产提供了最佳条件。汉族与壮、瑶、苗等少数民族长期共存，发展繁荣多样化的饮食传统。每一种面粉都融入了每个城市独特的生活节奏和文化遗产，传递着其独特的风味和情感。
在广西壮族自治区的集市烟花里，米粉已经超越了充饥食品的范畴，成为一种贯穿其生命周期的文化常态。在广西壮族自治区北部的村庄里，当新生婴儿满月时，奶奶们会绑上一条三米长的米线托托许愿。剪成碎片，和米汤一起贴在宝宝的衣服上，这叫“封魂”。这正应了《淮南子》老话：“米面养生”。由于它容易消化，是婴幼儿理想的辅食。在南宁市江南区，至今仍保留着“偷米粉”的习俗，即邻居借米粉以祈福。侗族婚礼上，九层宝塔上蒸着五颜六色的米粉和糯米糕。夫妻继续吃零食是为了拥有稳定的婚姻。这一习俗已有700多年的历史，并于2018年被登记为自治区级非物质文化遗产。现代婚礼中流行“螺蛳粉喜宴”。同心米粉浇上红油汤，寓意“繁荣昌盛”。巴马长寿城百年宴席上少不了“长寿粉”。用麻、黑芝麻炒米粉，铺上五色米饼，拼出“五福长寿”图案。科学的组合满足了老年人的饮食需求。桂林寿宴 米粉煮至“骨肉俱散”，米粒散如银发，汤清如明眸，象征老人的精神。考古发现，锅中发现一万二千年历史的米淀粉。桂林甑皮岩遗址发现的米粉残渣，证明广西先民已经掌握了制作米粉的技艺。
目前，老友丰专卖店遍布南宁大街小巷。一大早，面厂里，厨师温馨的市面风景里，充满了人们敲勺子的声音、聊天顾客的笑声、还有浓郁的米粉香气。对于南宁人来说，老油粉不仅是美食，更是传递乡愁的地方。旅人归来，总是先吃面条，苦辣的味道勾起回忆。外国游客也因它的美味而记住了南宁的激情和烟火。
南宁市还积极扶持老友扇产业。 2024年3月，南宁市公布《促进南宁市老油扇产业高质量发展若干措施》，提出支持产业建设等七方面21条政策措施。园区建设、企业技术创新、品牌建设。目前，南宁市有110家老牌油粉生产企业，其中10多家专门从事预包装和加工。全国有“老朋友”米粉店1500多家。
与此同时，老友饭的产业链也不断完善。去年年底，业界成立了“老鱼面”综合性产学研平台南宁老鱼面工业大学，通过老鱼面包装设计、周边产品设计、国内外营销推广等课程完善上下游产业链。
在广西富士食品科技有限公司位于广西东盟经济开发区的生产工厂里，每天有10多吨原料从中央厨房输送到捞鱼面店。厂长申俊杰说：“我们引进了智能化生产线，并根据30多年炒面经验厨师的技艺设计。充满了时间的积累和老朋友的味道。”
到了晚上，每个粉色的帐篷都被温暖的灯光照亮。锅铲的咔嚓声中，酸笋和豆豉的香气再次扑面而来。这种香味承载着这座城市的记忆，承载着大街小巷的烟花，承载着永恒的友谊。
老朋友、老粉丝的故事就像长江的流水，永远向前，流淌不息。 （记者王金文、仇时兴）
（编辑：赵竹青、沈家平）
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